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Preparación:  Limpia, lava y seca bien las berenjenas. Córtalas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Coloca las rodajas en un recipiente, échales sal y déjalas reposar unos 15 minutos.
- Precalienta el horno a 180 ºC. Corta la mozzarella en dados pequeños. Lava las hierbas aromáticas, sacúdeles el agua, arranca las hojas de los tallos y pícalas.

- Pon los tomates en un recipiente y hazlos puré con la batidora. Mezcla las hierbas con el puré de tomate.

- Saca las berenjenas del recipiente en el que las habías dejado, enjuágalas y sécalas. Reboza las rodajas de berenjena en harina. Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora bien las berenjenas por las dos caras. Déjalas escurrir en papel de cocina.

- Engrasa un molde y llénalo de capas alternas de berenjenas, puré de tomate y mozzarella. Termina con una capa de puré de tomate y espolvorea con parmesano. Gratina en el horno durante unos 10 minutos.

Ingredientes
100 ml. aceite de oliva
Una pizca sal
Media libra de harina
1/2 manojo orégano
1/2 manojo albahaca
4 libras de berenjenas medianas
1 libra de queso mozzarella
4 onzas de queso parmesano rallado
2 libras de tomates